香菜，又名芫荽（yan sui），原产地在地中海，后经路上丝绸之路传入我国，历史也很悠久。对于不爱吃香菜的人来说，香菜有一种令人作呕的“肥皂味”、“臭虫味”，让人难以接受，但对于喜欢吃的人眼，则不存在这样的味道，这是为何？

这还是要从香菜本身谈起，它的“香气”成分由各种醛类组成，主要是甘露糖醇、正癸醇、壬醇和芳樟醇等多种挥发油物质。将讨厌香菜的人的DNA与喜爱香菜的人的DNA进行比较后，他们发现讨厌香菜的人11号染色体上的一组嗅觉受体基因中发现了常见的单核苷酸多态性（SPN）变异。